お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【ロールキャベツ】

		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵
		暖かくなり、春野菜のおいしい季節がやってきました。どなたでも失敗なく作れる春野菜の代表料理、ロールキャベツはコトコト煮込んで味を含ませ、煮汁ごといただきます。


キャベツの葉	2枚

玉ねぎ	30ｇ(中1/8個)

にんじん	20ｇ

木綿絞り豆腐	1/6丁 (1.5㎝幅ぐらい)
(豆腐の絞り方は2月の豆腐の絞り方を参照)

豚ひき肉	20ｇ

溶き卵	1/10個
(1個を溶いて約50㏄→5㏄/小さじ1)

パン粉	小さじ1 (ひとつまみ強)

塩・こしょう	少々

小麦粉	適宜

スープ (出汁でもよい)	200㏄

ドライパセリ	少々


	●おいしい春キャベツの選び方キャベツは一般的にしっかり巻いてある、重いものがよいと言われますが、春キャベツは新しいものを選ぶとよいでしょう。

キャベツは葉をていねいにはがし、芯をそぎ取ってしなやかになるまで約4～5分ゆでる。

玉ねぎ、にんじんはミジン切りにする。

ボールに豚ひき肉・2・木綿絞り豆腐・卵・パン粉を入れ、軽く塩・こしょうをして粘りが出るまでよく混ぜあわす。

1のキャベツの水気をふいて小麦粉を薄くふる。3を丸めてキャベツで包む。

スープ、または出し汁を鍋にいれ
4を並べる。

時々煮汁をかけながら20分位煮込み、塩・こしょうで味をととのえる。好みで塩を控えて、ケチャップ等で味付けしてもよい。

盛り付けの最後にドライパセリをかける。

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