お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【だいこん】

		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵



	大根に含まれているアミラーゼやアスターゼという消化酵素は、脂肪分やでんぶん、タンパク質を分解してくれる働きがあります。辛味の成分には胃液の分泌を促す効果があり、繊維質は腸の流れをスムーズにしてくれます。青首だいこんは柔らかく甘味があるので、おろしたり煮物に向いています。それ以外のものは辛味があるので、漬け物、さしみのつま、酢の物などに向きます。【選ぶ時】根の部分が白く固く、しまりがあってずっしりと重いもので、表面の肌が細かいものが良いです。葉や葉に近い部分の緑色が鮮やかで、みずみずしいものを選んでください。【保存】葉を切り落とし、新聞紙などに包んで保存して下さい。切ったものは、みずみずしさを保つため、ラップに包んで冷暗所や冷蔵庫などできるだけ風のない所に置きましょう。