お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ

		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵



	レタスはビタミンB1、E、食物繊維が豊富な野菜です。ビタミンEは血行を良くし、老化防止の働きがあるとも言われます。【選ぶとき】形がきれいな円形でツヤのあるものを選びましょう。芯の切り口が白くて太すぎないものがいいでしょう。大きすぎるものや重たいものは味が落ちます。【保存】芯の切り口に水を含ませた綿やキッチンタオルをあてておくと水分の蒸発を防ぎ長もちしやすくなります。【調理】生でサラダにするのが一般的ですが、その際も包丁を使わず手でちぎる方が切り口の変色が少なくおいしく食べられます。またスープなど煮て利用するとレタスの甘味がでますし、やわらかくもなり食べやすいでしょう。さっとゆでて和え物にも向きます。

七草雑炊
 竹の子寿司
 ささみミンチの親子丼
 炊き込みご飯

豆腐と豆のスープ
 お雑煮
 ロールキャベツ
 リゾット風スープ
 鍋餃子

ハモ鍋
 ポパイオムレツ
 落とし焼き
 鮭のちゃんちゃん焼き
 石狩鍋
 里芋の揚げまんじゅう
 豆腐のお好み焼き
 豆腐団子のあんかけ
 冬瓜の葛煮
 豆腐のコロッケ

豆腐餅
 豆腐のホットケーキ
 ココアブラマンジュ

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