お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【豆腐団子のあんかけ】


		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵
		広い年齢層に好まれるメニューです。温かくしても、冷たくしても美味しく頂けます。味付けにも幅を持たすことが出来ます。


豆腐	1/6丁
(木綿・絹どちらでも)

もち粉	大さじ1杯

よもぎ粉	少々

片栗粉	小さじ2/3杯

薄口醤油	小さじ1杯半

味醂	小さじ1杯

塩	少々

砂糖	2ｇ

海老	10ｇ(小海老2尾)

生椎茸	1/2枚

白菜	60ｇ (外側の葉で1枚弱)

豚ミンチ	20ｇ

ニンジン	20ｇ

油	少々

出汁	100cc


	豆腐はよく絞って余分な水分が出ないようにします。豆腐ともち粉をまぜる際、豆腐の水分で水っぽくなるようならもち粉を少し加えて調整してみてください。よもぎ粉の代わりにゴマ、季節の野菜を細かく刻んで加えてもおいしくいただけます。たくさん作ったら冷凍保存もできます。

豆腐はよく絞ります。

ボールに（1）とよもぎ粉、もち粉をいれ、よく混ぜます。

手に水を付けながら、好みの大きさに丸めます。

（3）をバットに並べて蒸し器で蒸します。（強火で15分位）。

海老は背綿をとり、水でよく洗いミジン切り。生椎茸は軸を取り洗ってからミジン切り。
ニンジンは皮をむきミジン切り。
白菜は洗ってから繊切り。

鍋に油を入れ豚ミンチ、ニンジンを炒め、海老、生椎茸、白菜を加えます。

材料が柔らかくなってきたら調味料と出汁を入れ、片栗粉は最後に水で溶いてから流し込み、とろみをつけます。

蒸しあがった団子をからめます。

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