お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【竹の子寿司】

		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵
		食卓にも春らしい季節感のあるメニュー、「竹の子寿司」はいかがでしょうか。豆乳で炊いたごはんで寿司飯を作るので、栄養価も高い一品です。


米	1合半

豆乳	1カップ

昆布出し汁	1/2カップ

◎合わせ酢

酢	大さじ2強

砂糖	小さじ2強

塩	小さじ１

◎具

竹の子	100ｇ

しらす干し	15ｇ

干し椎茸	2枚

卵	1個半

木の芽	少々


	合わせ酢、竹の子の味付けは好みに合わせて塩分を調整してください。寿司飯を炊くときに豆乳と昆布出し汁を使用しますが、豆乳粥にして、具をトッピングしても美味しくいただけます。

米を洗い、豆乳と昆布出し汁を入れて炊飯する。

炊きあがった米は5分位蒸らし、合わせ酢をまぜて寿司飯を作る。

竹の子は米のとぎ汁でゆでる。

竹の子、もどし干し椎茸は出来るだけ細かく切り、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2、醤油大さじ1と1/2、出し汁を加えて汁気がなくなるまで煮てさましておく。

卵は薄焼きにしてから細く切る。

しらす干しは熱湯にくぐらし、ざるに取ってさましておく。

寿司飯に竹の子、しらす干し、椎茸をまぜる。

器に盛りつけ卵をのせて木の芽を散らす。

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