お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【石狩鍋】

		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵
		まだ寒さも厳しいこの頃は、暖かい鍋がぴったりです。野菜は白菜のかわりにかぶら等、好みのものを入れてもよく合いますし、鮭が嫌いな場合はカキに変更してもおいしいです。また、鍋の最後にうどんを入れ、お好みの薬味（ねぎ、ゆず）を入れてもおいしく頂けます。


鮭骨なし	50?1切れ

菊菜	100?(1/2わ)

白菜	100?(外葉1枚半)

にんじん	50?

絹こし豆腐	1/4丁

じゃがいも	50?

みそ	大さじ2杯

昆布出汁	3cm角1枚

みりん	大さじ1杯

酒	大さじ1杯

水	150cc

野菜はよく水洗いし菊菜、白菜、3?位の大きさに切る。にんじんは短冊切りにする。

じゃがいもは水洗いし皮をむき芽は深くそぎ取り、厚みのある輪切りにし、水にさらす。

鍋に出汁昆布と水、酒、みりんを入れ、沸騰してきたら、火の通りにくい順に鍋に入れる。じゃがいもが透明になりかけたら、鮭、豆腐、にんじん、白菜を入れ食べる直前にみそで味を調える。

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 竹の子寿司
 ささみミンチの親子丼
 炊き込みご飯

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