お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【にんじん】

		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵



	にんじんは冬が旬の野菜で、カロチンが豊富です。カロチンは体の中でビタミンAに変わります。ビタミンAは、寒く乾燥する冬に鼻やのどを守る粘膜を保ってくれます。肌の乾燥も防いでくれます。油でいためるなど、油と一緒に取ると吸収率がアップします。お年寄りの方は、細かく刻んでドレッシングに合わせたり、ミキサーにかけてスープやジュースにすると取り入れやすいでしょう。