お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【はくさい】

		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵



	白菜は「霜が降りる頃においしくなる」といわれるくらい冬野菜の代表格です。寒くなる頃に葉が柔らかくなって甘みが増してきます。【選ぶとき】小型で重量があって、葉がしっかりつまっているものがいいです。1/2で売られているものは、切り口がみずみずしいものを選びましょう。ビタミンＣ，カルシウム、食物繊維などが豊富です。【調理】葉と芯を分け、平均的に火が通るようにするとよいでしょう。鍋の材料として、またお漬け物や、炒めもの、蒸しものなど、工夫次第でさまざまな料理に取り入れられます。