お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【里芋の揚げまんじゅう】


		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵
		寒い冬は鍋物もいいけれど、年齢に関係なく好まれる一品として、「里芋の揚げまんじゅう」を紹介します。里芋の優良品は煮ても早く、味も格別美味しいです。美味しい里芋の見分け方は、皮のあいだから白く身が透けて、形がコロッと丸いものは養分も多い。逆に頭が大きくヒョロっと長いのは味が締まっていません。


里芋	2個

豚ミンチ	20?

人参	20?

片栗粉	少々

油	適量

タレ	30?

里芋は皮をむき、しばらく水にさらしておく。

（1）を茹でてから熱いうちにつぶす。

フライパンで豚ミンチと人参のミジン切りをよく炒める。

ボールに（1）と（3）を入れてまぜる。

（4）を適当な大きさに丸めてから、片栗粉をまぶす。

（4）を油で、きつね色にカラッと揚げる。

タレは出し汁（6）、醤油（1）、みりん（1）、の割合で鍋に入れ温める。

揚げたまんじゅうにタレをかける。好みでおろし大根、小口切りのネギを添えてもよい。

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