お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【ブロッコリー】

		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵



	ビタミンAとCやミネラルをたくさん含んでいます。ゆでてサラダや、シチューやグラタンに使われることが多いですが、油の吸収性がよいのでスタミナ補給に炒めて食べるのもよいでしょう。中央部分がこんもりとしていて、色が濃くつぼみがかたく締まっているものが新鮮です。花が黄色っぽくなっているものは古く、味も落ちます。茎の部分は切り口にスが入っていないもの、茶色っぽくなっていないものを選びましょう。【保存】ポリ袋に入れて密閉しますが、なるべくすぐに食べる方がよいです。ゆでて保存する場合は、凍ったものをポリ袋にいれて密閉し冷凍保存します。