お年寄りにもやさしい・おてがるレシピ【いんげん】

		兵庫県総合リハビリテイションセンター管理栄養士　亀岡　康恵



	いんげんは、カロチン、ビタミンB1、A、Cや食物繊維を含む緑黄色野菜です。選ぶときは色つやがよく、緑が濃くみずみずしい張りのあるものがいいでしょう。食べるときは、香りをそこなわないよう熱湯でさっと塩ゆでします。火を通しすぎないようにしましょう。ゆでたあとに冷水にさらすと色があせにくくなります。【保存】ラップかポリ袋につつんで冷蔵庫で保存します。冷やし過ぎると茶色に変色することがあります。【調理】さっと湯通ししておひたしにするのが一般的ですが、素揚げして塩・こしょうで食べたり、煮物やつけ合わせなど、きれいな緑をいかしていろんな料理に使えるところが魅力です。最近はすじをとる必要のない、すじなしいんげんも多く出回っているので手間もかからず、ぜひとりいれたい野菜です。