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ロールキャベツ 兵庫県総合リハビリテイションセンター
管理栄養士 亀岡 康恵
  暖かくなり、春野菜のおいしい季節がやってきました。
どなたでも失敗なく作れる春野菜の代表料理、ロールキャベツはコトコト煮込んで味を含ませ、煮汁ごといただきます。
 
キャベツの葉 2枚
玉ねぎ 30g(中1/8個)
にんじん 20g
木綿絞り豆腐 1/6丁
(1.5B幅ぐらい)
(豆腐の絞り方は2月の豆腐の絞り方を参照)
豚ひき肉 20g
溶き卵 1/10個
(1個を溶いて約50M→5M/小さじ1)
パン粉 小さじ1
(ひとつまみ強)
塩・こしょう 少々
小麦粉 適宜
スープ
(出汁でもよい)
200M
ドライパセリ 少々
 
  ●おいしい春キャベツの選び方
キャベツは一般的にしっかり巻いてある、重いものがよいと言われますが、春キャベツは新しいものを選ぶとよいでしょう。
 
 
キャベツは葉をていねいにはがし、芯をそぎ取ってしなやかになるまで約4〜5分ゆでる。
 
玉ねぎ、にんじんはミジン切りにする。
ボールに豚ひき肉・2・木綿絞り豆腐・卵・パン粉を入れ、軽く塩・こしょうをして粘りが出るまでよく混ぜあわす。
 
1のキャベツの水気をふいて小麦粉を薄くふる。3を丸めてキャベツで包む。
スープ、または出し汁を鍋にいれ
4を並べる。
 
時々煮汁をかけながら20分位煮込み、塩・こしょうで味をととのえる。好みで塩を控えて、ケチャップ等で味付けしてもよい。
盛り付けの最後にドライパセリをかける。
 
 

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