お年寄りにもやさしい おてがるレシピ生活ケア情報ページ CC愛

鮭のちゃんちゃん焼き
兵庫県総合リハビリテイションセンター
管理栄養士 亀岡 康恵
  寒い冬は鍋物もいいけれど、年齢に関係なく好まれる一品として、「里芋の揚げまんじゅう」を紹介します。里芋の優良品は煮ても早く、味も格別美味しいです。美味しい里芋の見分け方は、皮のあいだから白く身が透けて、形がコロッと丸いものは養分も多い。
逆に頭が大きくヒョロっと長いのは味が締まっていません。
 
里芋 2個
豚ミンチ 20K
人参 20K
片栗粉 少々
適量
タレ 30M
 
 
里芋は皮をむき、しばらく水にさらしておく。
 
(1)を茹でてから熱いうちにつぶす。
フライパンで豚ミンチと人参のミジン切りをよく炒める。
 
ボールに(1)と(3)を入れてまぜる。
(4)を適当な大きさに丸めてから、片栗粉をまぶす。
 
(4)を油で、きつね色にカラッと揚げる。
タレは出し汁(6)、醤油(1)、みりん(1)、の割合で鍋に入れ温める。
 
揚げたまんじゅうにタレをかける。好みでおろし大根、小口切りのネギを添えてもよい。
   
 

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