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竹の子寿司 兵庫県総合リハビリテイションセンター
管理栄養士 亀岡 康恵
食卓にも春らしい季節感のあるメニュー、「竹の子寿司」はいかがでしょうか。豆乳で炊いたごはんで寿司飯を作るので、栄養価も高い一品です。
 
1合半
豆乳 1カップ
昆布出し汁 1/2カップ
◎合わせ酢  
大さじ2強
砂糖 小さじ2強
小さじ1
◎具  
竹の子 100g
しらす干し 15g
干し椎茸 2枚
1個半
木の芽 少々
  合わせ酢、竹の子の味付けは好みに合わせて塩分を調整してください。
寿司飯を炊くときに豆乳と昆布出し汁を使用しますが、豆乳粥にして、具をトッピングしても美味しくいただけます。
 
 
米を洗い、豆乳と昆布出し汁を入れて炊飯する。
 
炊きあがった米は5分位蒸らし、合わせ酢をまぜて寿司飯を作る。
竹の子は米のとぎ汁でゆでる。
 
竹の子、もどし干し椎茸は出来るだけ細かく切り、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2、醤油大さじ1と1/2、出し汁を加えて汁気がなくなるまで煮てさましておく。
卵は薄焼きにしてから細く切る。
 
しらす干しは熱湯にくぐらし、ざるに取ってさましておく。
寿司飯に竹の子、しらす干し、椎茸をまぜる。
 
器に盛りつけ卵をのせて木の芽を散らす。
 

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